Inflamación crónica de impacto cardiovascular

Mauricio Ríos, nutricionista y docente de la Facultad de Medicina de la Universidad Católica, explica que el organismo se inflama como una respuesta natural de defensa, luego vuelve al equilibrio y se desinflama. Sin embargo, debido a la acción de sustancias nocivas presentes en los alimentos inflamatorios, el proceso inflamatorio se prolonga y si este persiste, se asocia a enfermedades cardiovasculares.

“Cuando permanece el estímulo que dispara el proceso, la inflamación puede hacerse crónica y contribuir al desarrollo de enfermedades como diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión. En estas enfermedades, los ácidos grasos saturados, las lipoproteínas y los agregados proteicos -que se encuentran en los alimentos inflamatorios- disparan la respuesta inmunitaria y producen inflamación que, como no se pueden eliminar fácilmente, perpetúan la respuesta y contribuyen con la persistencia de la enfermedad”, describe Mauricio Ríos.

Alimentos que inflaman el sistema cardiovascular

Los siguientes alimentos inflamatorios de consumo masivo son los que provocan un mayor impacto y deterioro en el sistema cardiovascular:

• Carnes rojas, como el vacuno, cerdo y cordero.
• Carnes procesadas, como hamburguesas, fiambrería, chorizo, salchichas y nuggets, entre otros.
• Harinas refinadas, presente en galletas, snacks comerciales, como pan y pastas de harina blanca, masas de pizza, bollería dulce como queques y tortas, entre otros.
• Bebidas azucaradas
• Alimentos procesados y ultra procesados altos en ácidos grasos trans como, por ejemplo, margarina, papas fritas y otras frituras, pasteles, pizza congelada.

“Estos últimos, de consumo muy frecuente, están asociados con mayor riesgo de infarto del miocardio y accidente vascular encefálico. Por eso lo ideal es consumir alimentos naturales o mínimamente procesados”, señala el nutricionista.