El betacaroteno es un pigmento miembro de la familia de los carotenoides -que son compuestos liposolubles, es decir, se disuelven en grasas y se pueden almacenar en el cuerpo-, el cual otorga el color rojo, amarillo o naranjo a frutas, verduras, cereales o aceites.

“Uno de los grandes beneficios del betacaroteno es que, al consumirse, pueden ser transformados a retinol, una de las formas activas de la vitamina A. Esta vitamina tiene propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres, causante de la oxidación, degeneración de las células y envejecimiento prematuro. Además, es un importante nutriente para la visión, el crecimiento, la división celular, la función inmune, facilita la comunicación entre las células, estimulando la síntesis proteica y produce la pigmentación dorada en la piel, a la vez que filtra los rayos solares ultravioleta (UV), entre otros”, explica Mauricio Ríos, nutricionista y docente de la Universidad Católica.