La nutricionista señala un dato importante: remojar previamente los garbanzos no solo es bueno para que se ablanden luego de su cocción, sino que también sirve para disminuir la concentración de sustancias como las saponinas que interfieren en la absorción del hierro y que son una especie de anti-nutrientes. En otras palabras, remojarlos nos permite obtener más fácilmente el hierro, que es justamente lo que nuestro cuerpo necesita.

Dado que los garbanzos son una buena fuente de proteína vegetal, la docente aconseja especialmente a quienes siguen dietas vegetarianas o veganas, consumir esta legumbre acompañada de alguna porción de cereales, como arroz blanco o integral y quínoa, ya que de esa forma se puede obtener una calidad proteica similar a la de la carne. Además, recomienda acompañar siempre las comidas con verduras en ensaladas o en forma de guisos.

Ahora que ya conoces sus múltiples beneficios, sigue los simples pasos de esta preparación de garbanzos que, de seguro, se convertirá en un plato muy celebrado.

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 2 dientes de ajo picados finamente

• 1 cucharadita de paprika

• 1 ½ cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de curry en polvo

• Sal y pimienta